食品凍干機(jī)也稱為食品真空冷凍干燥機(jī)，按照容量，有小型，中型，大型的區(qū)分，食品凍干機(jī)可用于肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品、豆奶、飲料、湯料、保健品等多類食品加工的冷凍干燥。由于冷凍干燥具有其它干燥方法*的優(yōu)點(diǎn)，因此食品凍干機(jī)問世以來(lái)越來(lái)越受到食品加工行業(yè)的人的青睞，因?yàn)樗哂幸韵铝鶄€(gè)優(yōu)勢(shì)。
食品凍干機(jī)優(yōu)勢(shì)：
1、能保持食品原有色、香、味、形態(tài)和蛋白質(zhì)、維生素。
2、天然，無(wú)防腐劑，具有優(yōu)異的保鮮能力。
3、在包裝良好的條件下，有極長(zhǎng)的保質(zhì)期和相應(yīng)的貨架周期。
4、可在常溫下儲(chǔ)存，因此不再需要復(fù)雜的冷鏈，即不需要冷庫(kù)/冷藏運(yùn)輸工具。
5、占食品大部分重量的水分已經(jīng)除去，因此重量輕，便于運(yùn)輸。
6、復(fù)水迅速，食用方便。
下面，我們以凍干香蕉為例，來(lái)說(shuō)說(shuō)它的操作步驟：
1、選料
購(gòu)買成熟的、無(wú)斑點(diǎn)的、無(wú)腐爛的新鮮香蕉，用清水清洗3-4次，然后瀝干，把每個(gè)香蕉切成3-4片，使每片厚度為6-8mm。
2、裝盤
把剛切好的香蕉片平放于食品凍干機(jī)的物料盤中。
3、預(yù)凍
將裝好盤的香蕉放入凍干倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，溫度為-35℃，凍結(jié)時(shí)間為1-2h，使香蕉的中心溫度達(dá)到共晶點(diǎn)溫度以下。
4、真空升華干燥（在定壓條件下）
首先將食品凍干機(jī)冷阱溫度預(yù)冷至-45℃，當(dāng)冷阱溫度降至-45℃時(shí)開啟真空泵使真空度達(dá)到20pa，并保持這一壓力，這時(shí)開始給擱板加熱，被凍結(jié)的香蕉開始升華干燥。在升華干燥階段嚴(yán)格地保持恒定的冷阱溫度，而在加熱過(guò)程中香蕉的中心溫度不高于其共晶點(diǎn)溫度，香蕉的表面的溫度不高于其所允許的高溫度。當(dāng)香蕉的表面溫度和中心溫度相接近時(shí)，升華干燥結(jié)束。香蕉的升華干燥一般持續(xù)4-5小時(shí)。
5、真空升華干燥（在變壓條件下）
首先同樣將真空冷凍干燥機(jī)冷阱溫度預(yù)冷至-45℃，當(dāng)冷阱溫度降至-45℃時(shí)開啟真空泵，使真空度達(dá)到80pa，同時(shí)給擱板加熱。當(dāng)加熱擱板的溫度上升為30℃時(shí)，這時(shí)開始調(diào)整壓力，使壓力降至40pa并保持一段時(shí)間；當(dāng)擱板溫度上升至45℃時(shí)，這時(shí)調(diào)整壓力使壓力降至20pa并保持到升華干燥結(jié)束，時(shí)間大約3-4h。
6、解析干燥
解析干燥階段壓力保持在20pa，擱板溫度在48℃，時(shí)間一般為1-2h。
7、包裝
當(dāng)解析干燥結(jié)束，這時(shí)停止給擱板加熱，同時(shí)關(guān)閉真空泵、制冷機(jī)和冷卻水系統(tǒng)并打開放空氣閥使凍干箱內(nèi)的壓力恢復(fù)到常壓，這時(shí)開始出艙。出倉(cāng)后要立即對(duì)已凍干完畢的香蕉進(jìn)行無(wú)菌包裝。
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